蛋黃的不同類(lèi)型、品質(zhì)、腌制工藝，其對(duì)應(yīng)不同的應(yīng)用場(chǎng)景，蛋黃不同，即便使用相同工藝做同樣的產(chǎn)品，其效果也會(huì)有所差別。蛋黃并非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，不同篩選方式和工藝所腌制出來(lái)的產(chǎn)品是有差異的。想要做出好的產(chǎn)品效果，大家在選擇蛋黃的時(shí)候，除了考慮價(jià)格因素，上面所說(shuō)的三個(gè)維度，也是需要充分考慮一下的。

一般而言，在挑選蛋黃的時(shí)候，需要深入思考兩個(gè)方面的問(wèn)題，第一，是蛋黃作為原料的本質(zhì)屬性問(wèn)題，第二，是自己產(chǎn)品本身的應(yīng)用場(chǎng)景問(wèn)題，下面就這兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行交流。

首先是蛋黃作為原料的本質(zhì)屬性問(wèn)題。影響蛋黃品質(zhì)有三個(gè)方面的因素，第一，蛋源本身的品質(zhì)問(wèn)題，這個(gè)是核心，只有好原料才能做出好產(chǎn)品這點(diǎn)相信大家都理解；第二，篩選方式和流程，任何東西有好就有差，那怎么從里面選優(yōu)呢？這就相當(dāng)關(guān)鍵了；第三是腌制工藝，目前市面上主要是水腌、泥腌、灰腌三種，三種工藝各有千秋。

篇幅有限，這里就不展開(kāi)論述了，以前的文章都有闡述過(guò)，大家可以看看，或者直接咨詢(xún)服務(wù)你們的經(jīng)理，這些都是回味源銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的基本功，相信可以幫助大家更好地理解蛋黃這一產(chǎn)品。

關(guān)于蛋黃處理方面，主要是大家在蛋黃應(yīng)用過(guò)程中所選擇的預(yù)處理或焙烤方法。整包還是打碎，是要預(yù)處理還是直接包餡，用旋轉(zhuǎn)爐隧道爐還是平爐？是做月餅、蛋黃酥、粽子、包點(diǎn)、還是醬料等等，對(duì)蛋黃側(cè)重點(diǎn)不同，處理方法自然不同。

同樣的蛋黃，卻有著各種匪夷所思的命運(yùn)，有可能是大家習(xí)慣性按照操作手冊(cè)或者憑經(jīng)驗(yàn)做事。蛋黃雖說(shuō)是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但某些方面也需要靈活應(yīng)對(duì)才有好的效果。有時(shí)候很簡(jiǎn)單的問(wèn)題走不出來(lái)，并非是大家專(zhuān)業(yè)不夠，而是可能進(jìn)入了思維死角。

這種時(shí)候，不妨聽(tīng)聽(tīng)我們的建議?；匚对丛谶@行已經(jīng)走過(guò)了28個(gè)春秋，遇到千奇百怪的問(wèn)題不知凡幾，專(zhuān)業(yè)上的事未必能幫上忙，但蛋黃解決方案上多少能夠激發(fā)您的靈感。

最后一點(diǎn)就是不同品質(zhì)之間的蛋黃，在同樣的條件下，出來(lái)的效果也是不同的。大家應(yīng)該相信一分錢(qián)一分貨的道理，總不能成本1塊，反過(guò)來(lái)八毛賣(mài)出去。只有留有合理的利潤(rùn)空間，才能保證企業(yè)的正常運(yùn)作以及出品穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，過(guò)度追求低價(jià)，最后只有雙輸?shù)慕Y(jié)局。

好的原料才有好的產(chǎn)品，這是我們一直強(qiáng)調(diào)的點(diǎn)，如果您對(duì)自己的產(chǎn)品品質(zhì)不滿(mǎn)意，不妨在原料端提升一下，或許會(huì)有不一樣的收獲。雖說(shuō)大家都說(shuō)當(dāng)下環(huán)境艱難，但是優(yōu)秀的同行已經(jīng)在悄悄通過(guò)拉高品質(zhì)來(lái)提升口碑了，你眼中的危機(jī)或許就是人家的轉(zhuǎn)機(jī)，當(dāng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)好的時(shí)候，能量積聚越多的爆發(fā)越強(qiáng)，祝大家未來(lái)可期！

起沙出油好蛋黃，用回味源！