蛋黃的不同類型、品質、腌制工藝，其對應不同的應用場景，蛋黃不同，即便使用相同工藝做同樣的產品，其效果也會有所差別。蛋黃并非標準化的產品，不同篩選方式和工藝所腌制出來的產品是有差異的。想要做出好的產品效果，大家在選擇蛋黃的時候，除了考慮價格因素，上面所說的三個維度，也是需要充分考慮一下的。

一般而言，在挑選蛋黃的時候，需要深入思考兩個方面的問題，第一，是蛋黃作為原料的本質屬性問題，第二，是自己產品本身的應用場景問題，下面就這兩個問題進行交流。

首先是蛋黃作為原料的本質屬性問題。影響蛋黃品質有三個方面的因素，第一，蛋源本身的品質問題，這個是核心，只有好原料才能做出好產品這點相信大家都理解；第二，篩選方式和流程，任何東西有好就有差，那怎么從里面選優(yōu)呢？這就相當關鍵了；第三是腌制工藝，目前市面上主要是水腌、泥腌、灰腌三種，三種工藝各有千秋。

篇幅有限，這里就不展開論述了，以前的文章都有闡述過，大家可以看看，或者直接咨詢服務你們的經理，這些都是回味源銷售團隊的基本功，相信可以幫助大家更好地理解蛋黃這一產品。

關于蛋黃處理方面，主要是大家在蛋黃應用過程中所選擇的預處理或焙烤方法。整包還是打碎，是要預處理還是直接包餡，用旋轉爐隧道爐還是平爐？是做月餅、蛋黃酥、粽子、包點、還是醬料等等，對蛋黃側重點不同，處理方法自然不同。

同樣的蛋黃，卻有著各種匪夷所思的命運，有可能是大家習慣性按照操作手冊或者憑經驗做事。蛋黃雖說是傳統(tǒng)產品，但某些方面也需要靈活應對才有好的效果。有時候很簡單的問題走不出來，并非是大家專業(yè)不夠，而是可能進入了思維死角。

這種時候，不妨聽聽我們的建議。回味源在這行已經走過了28個春秋，遇到千奇百怪的問題不知凡幾，專業(yè)上的事未必能幫上忙，但蛋黃解決方案上多少能夠激發(fā)您的靈感。

最后一點就是不同品質之間的蛋黃，在同樣的條件下，出來的效果也是不同的。大家應該相信一分錢一分貨的道理，總不能成本1塊，反過來八毛賣出去。只有留有合理的利潤空間，才能保證企業(yè)的正常運作以及出品穩(wěn)定的產品品質，過度追求低價，最后只有雙輸?shù)慕Y局。

好的原料才有好的產品，這是我們一直強調的點，如果您對自己的產品品質不滿意，不妨在原料端提升一下，或許會有不一樣的收獲。雖說大家都說當下環(huán)境艱難，但是優(yōu)秀的同行已經在悄悄通過拉高品質來提升口碑了，你眼中的危機或許就是人家的轉機，當市場轉好的時候，能量積聚越多的爆發(fā)越強，祝大家未來可期！

起沙出油好蛋黃，用回味源！